Yaprak Ciğeri, Türk mutfağının en lezzetli ve en sevilen yemeklerinden biridir. Yaprak Ciğeri, kuzu veya dana ciğerinin ince ince kesilip kızartılmasıyla yapılır. Yaprak ciğerin adı, ciğerin yaprak gibi ince olmasından gelir. Yaprak ciğer, genellikle soğan, maydanoz, sumak, tuz ve biber ile servis edilir. Yaprak ciğer, hem ana yemek hem de atıştırmalık olarak tüketilebilir.
Yaprak ciğerin en meşhur olduğu yer ise Edirne’dir. Edirne, yaprak ciğerin anavatanı olarak kabul edilir. Edirne, Osmanlı İmparatorluğu’nun ikinci başkenti ve Balkanların kültür merkezi olması sebebiyle, yaprak ciğerin tarihinde önemli bir rol oynamıştır. Edirne, yaprak ciğerin hem üretim hem de tüketim açısından en çok tercih edilen şehirdir.
Yaprak ciğer, Türkiye için de önemli bir yemektir. Yaprak ciğer, Türk mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini gösterir. Yaprak ciğer, Türk kültürünün ve tarihinin bir parçasıdır. Yaprak ciğer, Türkiye’nin farklı bölgelerinde farklı şekillerde yapılır ve sunulur. Yaprak ciğer, Türkiye’nin gastronomi turizminin de önemli bir unsuru olarak kabul edilir.
Tava ciğeri hazırlamak üzere seçilecek ciğerin süt danasından alınması tavsiye edilir. Sinirleri alınan, ciğeri çevreleyen zarın etini zedelemeden çıkarılması gerekir. Yumuşak dokulu ciğerin ince yaprak şeklinde doğranması için bıçağın çok iyi bileylenmiş olması gerekir. Aksi halde tek hamlede ince dilimler kesmek mümkün olmaz. Bu işlemi kasabınıza yaptırabileceğiniz gibi ev ortamında yapmak isteyenler için şöyle bir uygulama tavsiye edilebilir: Ciğerinizi kasabınıza sinir ve zarından ayırttıktan sonra evde soğuk su içerisinde kanını salması için 1-2 saat bekletin. Bunun için buzlu su da kullanabilirsiniz. Süzdürüp kurulattığınız ciğeri buzdolabının buzluk kısmında dondurup sertleşmesini sağlayın. Ciğer tava hazırlamazdan evvel buzluktan çıkartıp ince yaprak dilimler halinde kesin. http://kofteciosman.com/
Yaprak ciğer yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:
500 gram kuzu veya dana ciğeri
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 adet kuru soğan
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı sumak
Yaprak ciğer yapmak için yapılması gerekenler şunlardır:
Ciğeri yıkayın ve kurulayın. Ciğeri yaprak gibi ince ince kesin. Tuz ve karabiber ile harmanlayın.
Bir tavada yağı kızdırın. Ciğerleri kızgın yağda kızartın. Kızaran ciğerleri kağıt havlu üzerine alın.
Soğanı yemeklik doğrayın. Maydanozu kıyın. Sumak ile karıştırın.
Ciğerleri bir tabağa dizin. Üzerine soğanlı maydanozlu karışımı serpin. Sıcak olarak servis edin.
Geçmişten Günümüze Yaprak Ciğeri
Yaprak ciğerin tarihçesi ise oldukça ilginçtir. Yaprak ciğerin kökeni kesin olarak bilinmemekle birlikte, bazı kaynaklara göre yaprak ciğer, Osmanlı saray mutfağında ortaya çıkmıştır. Osmanlı sarayında, ciğerin en lezzetli kısmı olan uç kısımları, padişah ve ailesine ayrılırdı. Geri kalan kısımları ise, saray aşçıları tarafından ince ince kesilip kızartılır ve saray çalışanlarına ikram edilirdi. Bu şekilde, ciğerin hem israf edilmesi önlenir hem de saray çalışanlarına lezzetli bir yemek sunulurdu.
Bir başka kaynağa göre ise, yaprak ciğer, Edirne’nin Balkanlardan gelen göçmenler tarafından getirilen bir yemektir. Balkanlarda, ciğerin ince ince kesilip kızartılması yaygın bir yemek pişirme yöntemiydi. Göçmenler, bu yöntemi Edirne’ye taşıdılar ve yaprak ciğer, Edirne mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline geldi.
Yaprak ciğerin tarihçesinde önemli bir yeri olan bir diğer isim ise Köfteci Osman’dır. Köfteci Osman, Edirne’nin en ünlü ve en eski kıymalı köfte ustasıdır. Köfteci Osman, 1902 yılında Edirne’de doğmuş ve 1987 yılında vefat etmiştir. Köfteci Osman, 1924 yılında Edirne’nin Saraçlar Caddesi’nde bir köftecilik açmış ve burada hem kıymalı köfte hem de yaprak ciğer satmaya başlamıştır. Köfteci Osman, yaprak ciğerin lezzetini ve ününü artırmış ve Edirne’nin simgesi haline getirmiştir. Köfteci Osman, yaprak ciğerin en iyi nasıl yapılacağını ve sunulacağını öğretmiş ve bu geleneği devam ettirmiştir.
Köfteci Osman’ın açtığı köftecilik, bugün de hala faaliyettedir. Köfteci Osman’ın torunları tarafından işletilen köftecilik, Edirne’nin en çok ziyaret edilen ve en çok tercih edilen mekanlarından biridir. Köftecilikte, hem kıymalı köfte hem de yaprak ciğer servis edilmektedir. Köfteciliğin yaprak ciğeri, Edirne’nin en lezzetli ve en meşhur yaprak ciğeridir. Köfteciliğin yaprak ciğeri, hem yerli hem de yabancı turistler tarafından çok beğenilmektedir.
Yaprak ciğer, Türk mutfağının en lezzetli ve en sevilen yemeklerinden biridir. Yaprak ciğer, hem tarihi hem de kültürel bir değerdir. Yaprak ciğer, Edirne’nin en önemli simgelerinden biridir. Yaprak ciğer, Köfteci Osman’ın mirasıdır. Yaprak ciğer, Türkiye’nin gastronomi turizminin de önemli bir unsuru olarak kabul edilir. Yaprak ciğer, Türkiye’nin ve Edirne’nin gururudur. Edirne de farklı lezzetleri de deneyimlemek isterseniz Edirne Ne Yenir ? isimli yazımıza göz atabilirsiniz.